流言:

很多人认为,血脂高,就应该少吃肉、少吃油,多吃素,甚至只吃素食,以为天天吃素,血脂就不会高了?这是真的吗?

真相:

这种说法并不正确。只吃素不一定能降血脂,而且可能会造成蛋白质缺乏。

实际上,肉类不仅藏在肥肉里,一些看起来的素食,如蛋糕、瓜子等食物,本身就含有很高的油脂。此外,煎、炸等烹饪方式,也会给食物带来很多的油。如果摄入碳水化合物过多,我们身体也会合成甘油三酯,这是血脂的重要组成部分。肉类是我们重要的蛋白质来源,我们不要把肉类当成洪水猛兽,要遵循医生的建议,均衡膳食营养。

高血脂作为三高之一,是我们最熟悉的陌生人。说熟悉,是因为血脂高的人太多了,3个人就有一个(总体患病率达 35.6%),说陌生,是因为很多人对血脂了解并不多,不知道该注意些什么。有些人觉得天天“吃素”,血脂肯定就能降下来了。其实不然,有的虽然天天吃素,血脂仍然很高,这是为什么呢?

素食中也含有许多脂肪

1、有些食物本身脂肪高

说到油脂很多人都只想到肉。但其实,脂肪几乎存在于饭桌和餐间的绝大多数食物里,比如各类糕点饼干、零食点心,瓜子、花生核桃等坚果和其他小零食,全都含有脂肪,而且这些食物有的本身脂肪含量就不低。所以不少人即使三月不知肉味,但其实油脂却没少摄入。

【辟谣】天天吃素,血脂就不会高了吗

某品牌薯片的营养成分表,30克薯片就有10.2克脂肪,脂肪含量占比已经到了34%

2、有些烹饪方式很高脂

【辟谣】天天吃素,血脂就不会高了吗

炒菜、油炸、油煎等烹饪方式本身就会用到不少油。尤其是反复油炸时,油脂被加热到冒烟,会产生反式脂肪酸。就是我们通常说的“坏脂肪酸”,它能让血管长斑块,甚至堵塞血管导致心梗脑梗,危害更大。

3、食物中的“隐形油”

时间就像海绵挤一挤总会有的,油也如此。有些食物中空洞很多,这些空洞在烹饪过程中可以吸收油脂,导致食物的油脂含量增加。同样是蔬菜,青菜炒完一盘的油花子,茄子一下油锅,没炒几下油都不见了,但茄子虽然看着没什么油,实际上含油量不比青菜少。此外,比如面包片、馒头片、豆腐泡、莲藕和土豆片,以及裹糊或挂浆的食物,也容易吸油。

主食也会转化成脂肪

主食中的碳水化合物作为人体重要的能量来源必不可少。但像馒头、粥、白面包、面条、糕点等,它们在加工过程中去除了大部分纤维、维生素和矿物质,其中的碳水化合物主要是糖和快速释放的淀粉

【辟谣】天天吃素,血脂就不会高了吗

人体摄入大量的碳水化合物时,过多的碳水化合物会在体内转化生成甘油三酯。甘油三酯是衡量血脂正常与否的重要指标之一,是被储藏起来的热量源,同样是造成高血脂的重要危险因素之一。

肉类不是洪水猛兽

肉类含有优质蛋白,且消化吸收利用率高。同时肉类也是维生素和微量元素的重要来源,特别是铁和维生素B12,长期素食可能导致这两种营养素的缺乏,增加贫血和骨质疏松的风险。肉里的蛋白质有助于维持肌肉量,这对哪个年龄段的人来说都非常重要。

【辟谣】天天吃素,血脂就不会高了吗

可以说,肉类是维持健康的重要保障。饮食中优质蛋白的获取,与每天肉、蛋、奶、大豆的摄入息息相关。一昧地吃素,其实未必完全健康。

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