川菜代表作“鱼香肉丝”在全国大受欢迎，那么，它的名字“鱼香”是因为这种口味的菜有鱼肉的香味吗？
相传很久以前在四川有一户人家，习惯在烧鱼的时候放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一次，女主人在炒另一个菜的时候，为了不浪费配料，就用烧鱼时剩下的配料炒了另外一道菜，结果家人对此道菜赞不绝口，而这款菜是用烧鱼的配料来炒其他菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒菜。后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。因风味独特，风靡全国。
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