什么？买回来的生肉不能在水龙头下冲洗？做了这么多年的饭，还是第一次听到这种说法，难道一直以来，我们的生肉都洗错了？
为什么生肉不能在水龙头下冲洗呢？
在烹调之前，大部分人都会清洗一下肉类，感觉这样会让食物更加干净卫生。但事实上，在水龙头下冲洗生肉不仅无法洗去致病菌，冲洗过程中溅起的水花还可能会携带病菌，冲溅到厨房周围的水槽、碗筷和案板上。如果我们使用这些被污染的器具吃东西，就可能造成交叉污染，增加食源性疾病的患病风险。
2021年，中国大陆的一项食源性疾病暴发监测统计分析显示，一整年国内共上报了5493起食源性疾病暴发事件，总计发病32334人，117人死亡。其中，微生物性致病因子引发的发病人数最多，占比53.05%。
那么，买回家的肉就不用洗了吗？其实，我们在市场买的肉类，一般都是经过正规工厂统一屠宰、放血、清洗，规范化处理后才进行售卖的，因此这些肉类的安全有所保障。我们买回家后，般也无需另外清洗，煮熟就可以了，毕竟绝大多数微生物经过高温加热就会被消灭。
在国外，一些生肉包装上也注明：不要清洗生肉和生禽肉美国农业部也建议，处理生肉最好的方式，就是不要洗它。
如果是在街边小摊贩买的肉类，由于环境不够卫生处理不够干净，或表面残留有灰尘，是需要适当清洗一下的。但是要注意千万别“冲洗最好是选择一个固定的盆，在盆中加水浸泡肉类来清洗，这样可以避免水花飞溅。洗干净后，再用厨房纸巾进行蘸干即可。
还要注意，清洗完肉类之后，定要用肥皂和清水清洁手部20秒，切勿用碰触生肉后没洗过的手，去直接接触其他食品。
另外，清洗完生肉的器皿，也要用洗涤剂进行清洗，清洗干净后下次使用。
怎么做好厨房卫生？
除了生肉清洗之外，厨房卫生安全还有许多方面需要注意。
1、保持清洁
食源性致病菌附着在物体表面时，存活时间可达数小时，比如沙门氏菌就能存活30多个小时。因此，每日使用过的厨房清洗必不可少。厨具、水槽和台面需要使用清洁剂清洗干净，还要及时擦干，保持干燥整洁。
在处理生肉等生食时，过程中如果有其他活动，一定要记得洗手，避免用接触生肉的手直接揉眼鼻部位。
2、生熟分开
生熟食品不分开，很容易造成细菌的交叉感染。因此，平时存放肉类的器皿、切割用的案板刀具，建议生熟分开。
另外，食物在冷冻储藏时也要注意生、熟食物分层进行存放，熟食放上层，生食放下层，或分别用保鲜盒存放。
3、保持良好的烹调习惯
比如切割生肉时，注意沥干水分，少用砍、剁等处理方式，避免食物飞溅；食物碎渣要煮熟烧透，尽量不要食用生的食物，包括生肉、海鲜水产品等因为肉类内部也会携带病原，生吃容易造成感染。
4、食品安全
尽量购买标有生产厂家、生产日期新鲜的食物，不要购买三无产品；吃不完的食物，也要及时放入冰箱。汤类食物可以煮沸晾凉后，再进冰箱冷藏。
食品安全不容小觑，也许一个小小的坏习惯就给了病菌钻空子的机会。希望大家在以后的厨房清洁中，也要时刻抱有食品安全意识，吃得健康，才能吃得开心!
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