火腿肠为什么这么难打开

加班到深夜,你打开了办公室里的最后一桶方便面

熟练地撕开调料包,倒入饮水机的热水。在静静等待面泡好的三分钟里,你还在抽屉的角落,发现了一根火腿肠。

怀着一丝喜悦,你决定让这对最佳CP重逢。只需要打开火腿肠的包装,把它加进面里就好了。

没想到这最后一步,成为了你吃上宵夜最大的阻碍。火腿肠坚硬的铝环、滑溜溜的塑料皮让指甲和牙齿都无能为力,费了半天工夫,最终只能粗暴地从中间拧开。

那一刻,你只想仰天长啸,为什么火腿肠这么难打开?

这就要从火腿肠的制作工艺说起了。

我们常吃的火腿肠,又叫高温蒸煮肠,是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

简单来说,和香肠的制作方式很相似,都是先制作生肉馅,再灌肠,最后进行蒸煮杀菌。

之所以先灌入肠衣再杀菌,是为了避免灌注的过程中带入细菌。细菌会让肠体发酵,产酸产气,造成火腿肠胀气,无法食用。

这就意味着,肠衣的材质非常重要。它必须既能耐受高温,又拥有良好的密封性,才能经受住高温杀菌和储藏运输的两大考验。

火腿肠为什么这么难打开

目前世界上有三大公认的高阻隔材料,分别是偏二氯乙烯(PVDC)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)和聚丙烯腈(PAN)。

其中,EVOH常被用来制作坚果包装袋,PAN常被用来制作帐篷之类的户外用品。

比较来说,对氧气和水蒸气的阻隔性,都是EVOH最好、PVDC次之、PAN最差。但在高湿度条件下,由于EVOH的分子结构极易吸潮,阻隔性会明显下降。PAN材料也有这样的特性。

只有PVDC耐高温蒸煮,对氧气、水蒸气和其他各类气味都有良好的阻隔性,防潮防霉性能十分优异。

不仅如此,它的安全性能也很高,具有自熄性和耐油性,不易燃烧,也不会被肉品中的油脂分解。

可以说,PVDC是最合适的火腿肠肠衣了。

但PVDC独特的分子特性也使得它的熔融温度(195~210℃)与分解温度(205~220℃)非常接近,这就导致常见的塑料膜热密封技术,对它来说并不太适用,只能采用机械的方式扎口。

最合适的莫过于金属环。而之所以在常用金属中选用铝,一方面因为铝的价格低廉,另一方面因为铝在自然环境中会形成氧化铝。

氧化铝的化学性质稳定且拥有优秀的耐腐蚀性。能保证良好的密封性,阻止火腿肠受到外界细菌的侵扰。

相应的代价就是,在不借助工具的前提下,火腿肠确实不容易打开。因为PVDC拥有优良的抗穿刺性能,氧化铝也是常见氧化物中硬度最高的。想必每一个试图用牙齿咬开火腿肠的人,都对此深有体会。

但我们仍然不能否认这种包装策略的成功,因为这种包装极大地降低了火腿肠的成本,让我们能用便宜的价格买到它。

市面上当然有容易打开的速食肉制品,比如装在金属罐头里的午餐肉和超市冷藏柜里的低温火腿。

但它们对你的钱包远没有火腿肠友好。最贵的是午餐肉,一盒198g的梅林午餐肉罐头,售价14.4元,折合7.27元/100g。

一根420g的双汇低温精制无淀粉火腿,售价26.8元,折合6.38元/100g。而一袋400g的双汇王中王无淀粉火腿肠,售价只有16.9元,折合4.23元/100g。

更不用说,低温火腿的保存条件更苛刻、保质期也更短。

只有火腿肠,能集便宜、方便、耐储存、适合一人食等各大优点于一身。

而难打开这个问题也并非无药可救。只要有一根牙签,就能轻松打开火腿肠。

你可以将牙签插入铝环下方转一圈,再顺着侧边的封条轻松撕开,也可以直接用牙签豁开侧边的封条,得到一根完整的火腿肠。

如果连牙签都没有,直接从中段拧开虽然看起来有些残暴,但也能让你如愿吃到火腿肠。

千万别用牙齿咬铝环,毕竟补牙的钱,可比直接拧开损失的那点火腿肠肉贵多了。

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