我们在超市里总会看到各种颜色的鸡蛋，白色、土黄色甚至浅绿色，虽然煮熟的鸡蛋都是白色的，但蛋壳的颜色不同是否代表着营养上有差异呢？
首先需要明确的一点是，蛋壳颜色的差异不是人工“染”出来的，完全纯天然。美国乔治亚大学专门研究家禽科学的Justin Fowler教授说：“之所以鸡蛋有不同的颜色，或上面存在斑点，是由于遗传导致的。”
白来航鸡（White Leghorns）下白蛋，而褐来航鸡（Brown Leghorns）、芦花鸡（Barred Plymouth Rocks）下棕色蛋，复活节彩蛋鸡（Ameraucana）下的是浅蓝色的蛋。
怎么分辨鸡会下什么颜色的蛋呢？
最简单的方法就是看鸡的“耳垂”！白色耳垂的鸡通常下的是白蛋，其他颜色耳垂的鸡通常下的是有颜色的鸡蛋。
蛋壳颜色是怎么形成的？
鸡蛋是由母鸡卵巢中的卵子形成的，卵子在排出的过程中会经过很长的输卵管，在排出体外前的最后一个步骤就是形成蛋壳，而决定蛋壳颜色的腺体——壳腺就在此处。蛋壳的成分是碳酸钙——白色的矿物，因此蛋壳最早的确都是白色的。当碳酸钙沉积下来后，不同的色素才会在上面积累，因此不管蛋壳外侧是什么颜色，内侧都是白色的。
蛋壳的主色调有两种——蓝色和红褐色，其中蓝色由胆绿素的量决定，而红褐色由原卟啉的量决定。因此，蛋壳的颜色是由鸡的品种决定的，而与鸡蛋本身的营养成分无关。不管什么颜色的鸡蛋，你都可以放心食用。
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