马铃薯又叫土豆是一种很普遍、很常见的食材，当然也很便宜。但是，从历史上看，马铃薯却因为养活了众多的人而改变了整个世界。马铃薯的本事怎么这么大呢？
马铃薯的原产地是南美洲的安第斯山区，新航路的开辟者们把它带到了欧洲，随后便传播到世界其他地方，并成为世界的第四大农作物。在中世纪的欧洲，一亩马铃薯田和一头奶牛就可以养活一家人。1845年～1847年，一场突发的枯萎病横扫爱尔兰，几乎摧毁了当地的马铃薯种植业。短短两年内，就有一百多万人死于饥饿、斑疹、伤寒和其他疾病。它甚至导致一百多万爱尔兰人移居。
在战争年代，马铃薯的作用更是不可小视。1756年～1763年，欧洲发生了“七年战争”。尽管法国、奥匈帝国和俄国多次入侵普鲁士，摧毁了地表的农作物，普鲁士人却靠生长在地下的马铃薯躲过了灾难。侵略国看到了马铃薯在普鲁士国家恢复中的重要作用后，它们的政府很快便采取措施引导农民种植这一神奇的作物。
马铃薯对世界的意义在于它养活了更多的人，其亩产量是谷物的3到4倍，因而它能够代替谷物满足不断增长的食物需求。在俄国和东欧，马铃薯代替了面包成为贫穷百姓们的主要食物。煮和火烤的马铃薯比面包更便宜，但具有同样的营养价值。在某种程度上来看，人们正是因为食用了马铃薯才提高了健康水平，也因此能够产生更多合格的劳动力用于拓荒和补充不断因饥荒导致的人口下降。所以说，人类的和生产得以继续，马铃薯有着独特的功劳。
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