海上“冬虫夏草”
虽然三眼恐龙虾和仙女虾个头小，微不足道，但其中一些营养丰富，经济价值很高。它们可以作为动物的饵料，鱼，家禽和牲畜的饲料，甚至可以作为人类的食物。
仙女虾在中国一直被当作美味佳肴。例如，胶州湾的人们把它做成虾酱。仙女虾是一种高蛋白蛋白低脂肪的食品。
近年来，由于胶州湾湿地面积缩小和大量盐碱地回填，仙女虾几乎绝迹。为了让这种小生物继续繁衍后代，一些人开始养仙人虾。由于养仙女虾必须在盐碱地进行，因而养殖还能够保护有限的胶州湾盐碱地，每年春天很多喜欢吃仙女虾的候鸟迁徙到胶州湾附近，起到了维护生态平衡的作用。
三眼恐龙虾主要以小型水生生物为食，比如水中的蚊子幼虫。它们还可以清除稻田里的杂草，是非常环保的“除草剂”和农场守卫。早在20世纪20年代初，人们就发现了三眼恐龙虾的除草效果。在日本，一些农民长期以来用三眼恐龙虾来控制稻田杂草，作为种植水稻的农药替代品，并生动地称之为“取草虫”。目前，农药对环境的污染已成为一个社会问题，其除草效果值得重视。
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