南极磷虾是地球上目前多细胞生物中数量最大、繁衍最成功的单种生物资源，是整南极生态系统中大型生物赖以生存的基础，因为生活在南极洲水域，被叫做南极磷虾。它含有丰富的蛋白质、胺基酸、及人体所需的钙、磷、钾、钠等，不只对人体有帮助，虾青素也含有天然的抗氧化剂，因此也被称为“营养之王”。由于人类和鲸鱼都争相抢着吃，估计每年至少吃掉2亿吨。
世界上最干净食物
南极磷虾居住在南极洲水域，是一种类似虾子的无嵴椎动物，以群聚的方式生活。有时磷虾聚集的密度可达到每立方米1万至3万只（1立方米约1公升水），主要以浮游生物为食，生长缓慢，幼虾经历五个阶段才能长成成年磷虾，这五个阶段需要3~4年之久，而成年磷虾的体长在4~6厘米左右，只有两克左右，经常在深度为200米左右的水层活动。
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