石斑鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，被奉为上等佳肴，供不应求，因而石斑鱼的价格普通较高。而石斑的种类也有很多，共163种，今天为大家介绍其中30种最为珍贵的石斑，请往下看。
1、龙趸
鞍带石斑鱼，俗称龙趸、龙胆石斑、花尾龙趸、猪羔斑、枪头石斑鱼、倒吞鲎、鸳鸯鲙、紫石斑鱼等，是石斑鱼中体型最大的种类，故也称为“石斑之王”。龙趸大多生活于热带、亚热带的珊瑚礁海区。除了在我国西沙、南沙群岛及海南岛南部外，国外在红海、印度洋非洲东岸至太平洋中部，南至澳大利亚，北达日本南部等海域也有分布，被东南亚地区推为四大名鱼之首。
龙趸是海洋中的一种名贵珍馐，野生品种体重一般在三四十斤以上，而人工养殖的石斑鱼一般只有1-5斤的为多。野生龙趸鱼多藏于珊瑚礁中不轻易露面，生长较为缓慢，体型超过60厘米的龙趸鱼更是已经在海里生活了超过20年，灵性十足，非常难以捕捉。它的药理功能不俗，能治疗高血压、高血脂、冠心病争心血管疾病。
龙趸的肉质上乘，营养丰富，味道好于一般石斑鱼，能做多种海鲜佳肴，货源稀少、售价昂贵，在广州市场，每公斤批发价高达190元左右，酒家食肆更卖到200多元，但仍受人们青睐。
2、海红斑
赤点石斑，俗称红斑、海红斑。海红斑产于南海和东海南部，广东沿海产量较多。
海红斑能在庞大的石斑家族中脱颖而出、跻身“四大鱼王”之列，和它喜庆吉祥的大红色外表是分不开的。海红斑色泽红艳瑰奇，头、背较深，腹部颜色较淡，加上外皮富含胶质比一般鱼要厚韧一些，当蒸熟后搁在盘里，表皮没有破绽而颜色更加鲜丽。
海红斑是高经济价值的食用鱼，肉质鲜美，清蒸或煮姜丝清汤均宜。香港有活鱼作海鲜销售，是香港出售的石斑中最昂贵的。
3、老鼠斑
驼背鲈，俗称老鼠斑、鳘鱼、扁鮨，因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。
老鼠斑的鱼皮胶质比较丰富，肉多刺少、肉质细嫩、味道鲜美，颇似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。
老鼠斑由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，是为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它既是一种高级观赏鱼类，也是一种高级食用鱼类。
4、青斑
斜带石斑俗称青斑、青鳍、泥斑，因体色呈青褐色而得名，主要分布在我国东海、南海等亚热带、热带地区。
青斑最显著的特点就是体侧有5条斜纹，具有橙红或红色斑点。另外除了尾鳍具斑点外，其它各鳍均为灰褐色。
青斑属于名贵鱼类，肉质肥美，极为鲜嫩，而且营养十分丰富，深受食客的喜欢。值得注意的是，部分地区会把老鼠斑也称作青斑。
5、老虎斑
棕点石斑鱼，俗称老虎斑，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，主要分布在印度洋和太平洋的热带、亚热带海域。
老虎斑蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素;鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。
老虎斑是石斑里的普通品种，鱼皮较厚，头腩丰满，多肉爽脆，口感优于青斑，市场价格是青斑的二倍以上，在市场中比较常见。
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